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甜味剂在使用过程中应注意的问题与其性能和应用密切相关，主要包括以下几个方面：
1、选择合适的甜味剂：不同的甜味剂有不同的特性，如甜度、口感、溶解性等，需要根据具体的应用场景选择合适的甜味剂，某些甜味剂适合用于烘焙食品，而另一些则适合用于饮料或糖果。
2、用量和浓度：使用甜味剂时，需要按照推荐的用量添加，不能随意增加或减少，过多的添加可能会导致甜腻、不自然的风味，而过少则可能无法达到预期的甜味效果。
3、溶解和混合：甜味剂需要均匀溶解和混合在食品中，否则可能会出现甜味不均匀、结块等问题，在溶解和混合过程中，需要注意温度、时间和搅拌速度等因素。
4、稳定性和保存：不同的甜味剂稳定性不同，需要在合适的条件下保存，以避免变质或失效，某些甜味剂需要存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射或高温。
5、健康和安全：使用甜味剂时需要考虑其健康和安全性能，需要选择安全、合法的甜味剂，并遵守相关的使用规定和标准，还需要关注甜味剂对特定人群（如糖尿病患者）的影响。
6、口感和风味：甜味剂应与食品的其他成分（如酸、苦、香等）相协调，以产生理想的口感和风味，不同的甜味剂在口感和风味上有所不同，需要根据具体需求进行选择。
7、法规和标准：在使用甜味剂时，需要遵守相关的法规和标准，确保其合法、合规的使用。
甜味剂的使用需要注意其性能和应用场景，选择合适的甜味剂、遵守使用规定和标准、关注健康和安全等方面的问题，只有合理使用甜味剂，才能发挥其优势，提高食品的口感和质量。